Kochrezepte

Süsses

Ziegenfrischkäse-Honig-Parfait mit Nüssen
Ziegenfrischk??se-Honig-Parfait mit N??ssen 200 g Ziegenfrischk??se2 Stk. Eier1 Pck. Vanillezucker40 g Honig50 ml SchlagobersWaln??sse3-4 EL HonigPrise Salz Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Dotter mit dem Vanillezucker und 2 EL Honig schaumig r??hren.Mit einem Schneebesen …
Süsses

Kaiserschmarren mit Erdbeer-Rhabarber-Röster
Kaiserschmarren mit Erdbeer-Rhabarber-R?$B"y(Bster 125 g Mehl (universal)100 ml Ziegenmilch30 ml Mineralwasser4 Stk. Eier1 Handvoll Cranberries (optional: in Rum eingelegt)1 TL BackpulverPrise SalzButter zum RausbackenPuderzucker zum BestreuenF??r den R?$B"y(Bster:4 Stangen Rhabarber200 g Erdbeeren1 St??ck Orange (Schale zum Verzehr geeignet)Prise Zimt1 Pck. Vanillezucker F??r …
Süsses

Low Carb Erdbeer-Käse-Sahne Torte (Glutenfrei)
Low Carb Erdbeer-Käse-Sahne Torte (Glutenfrei) F??r den low carb Teig:6 Eier (Gr. L)100g Ziegenfrischk??se80g Erythrit50g Kokosbl??tenzucker60 g Kokosmehl60 g N??sse, gemahlen1 TL Flohsamenschalen, gemahlen1 TL Backpulver1 TL Vanille, gemahlenF??r die zuckerfreie Creme:250ml Sahne250g Ziegenfrischk??se1-2 TL Guarkernmehl3 EL Puder-Erythrit1 TL Vanille, gemahlenF??r das zuckerfreie Erdbeer-Kompott:250g Erdbeeren1 EL Flohsamenschalen, gemahlenF??r den zuckerfreien Erdbeer-Spiegel:250g …
Süsses

(Ziegen) Topfennockerl mit Erdbeer Ragout
(Ziegen) Topfennockerl mit Erdbeer Ragout 250 g Ziegentopfen1 Stk. Ei30 g Mehl, glatt oder universal2 EL Grie?? (Tipp: Himmeltau Vanille Grie??brei)Prise SalzF??r das Erdbeer Ragout:300 g Erdbeeren1 Pck. VanillezuckerFrische Orangen Zesten nach Belieben?? Stk. OrangeF??r die Br?$B"y(Bsel:10 Stk. Butterkekse1 EL …
Süsses

Marillen Schichtdessert
Marillen Schichtdessert 400 g Ziegenjoghurt6-8 Stk. Marillen1 EL Butter?? Stk. Zitrone2 Pck. Vanillezucker1 EL HonigPrise Zimt2 EL Rum Die Marillen waschen, halbieren und den Kern entfernen.??Anschlie??end mit etwas Butter und dem Vanillezucker in einem Topf erhitzen. Mit Rum abl?$B"y(Bschen.Den Saft …
Lamm- und Kitzfleisch

Schlögelsteak auf Ofengemüse
Schl?$B"y(Bgelsteak auf Ofengem??se mit Kr??uterbutter & Knoblauchso??e 2 Stk. Schl?$B"y(Bgelsteak1x Paprika (rot oder gelb)4 Stk. Kartoffeln1 Stk. S????kartoffel2 Stk. Zwiebeln (rot)Gew??rzmischung (z.B. Mediterrane Kr??uter, Grillgew??rz)2-3 EL Oliven?$B"y(BlF??r die Kr??uterbutter (Gro??e Portion: den Rest in Eisw??rfelform einfrieren)150 g Butter (Raumtemperatur)1 Stk. Knoblauchzehe1 EL …
Lamm- und Kitzfleisch

Ragout vom Ziegenkitz
Ragout vom Ziegenkitz Kitzfleisch von Hals, Brust,Schulter oder Schl?$B"y(Bgel??lSalzfrisch gemahlener PfefferKitzfondje eine Paprikaschote rot und gelbkleine ZucchiniErbsenschotenGew??rze (Lorbeerbl??tter, Majoran,Thymian, Rosmarin usw.) Fleisch und Gem??se nach Belieben in St??cke schneiden.Fleisch in ??l kurz anbraten, salzen und pfeffern.Gem??se zuf??gen und kurz mit r?$B"y(Bsten.Mit Suppe oder Fond aufgie??en, 25 bis 30 Minuten fertig garen.dazu: Nudeln Lamm- …
Lamm- und Kitzfleisch

Milchkitz gebacken
Milchkitz gebacken Kitzschnitzel vom Schl?$B"y(BgelSalzfrisch gemahlener PfefferDijonsenfMehlEierSemmelbr?$B"y(Bsel??l Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern und mit etwas Senf bestreichen.Mit Mehl, Ei und Br?$B"y(Bsel panieren.In nicht zu hei??em ??l langsam schwimmend backen und auf K??chenpapier abtropfen lassen.dazu: Erd??pfelsalat mit Wildkr??utern Lamm- und KitzfleischWeitere Rezepte …
Lamm- und Kitzfleisch

Glacierte Kitzleber
Glacierte Kitzleber Kitzleber??lZwiebel1 TL ZuckerSalzfrisch gemahlener PfefferFond Leber in ??l durchbraten und warm stellen.Zwiebel in ??l und Zucker anr?$B"y(Bsten, mit Fond oder Suppe aufgie??en.Bratensaft reduzieren, Leber dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.dazu: Polenta und Radicchio Lamm- und KitzfleischWeitere Rezepte …
Lamm- und Kitzfleisch

Kitzfleisch am Spieß
Kitzfleisch am Spie?? KitzfleischZitronensaftThymianRosmarinKnoblauchSpeckZucchiniSalzfrisch gemahlener Pfeffer Fleisch in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft, Oliven?$B"y(Bl und Gew??rzen einige Stunden marinieren.Zucchini und Speck in St??cke schneiden und mit Fleisch abwechselnd auf Spie??e stecken.Erst kurz vor dem Grillen mit Salz und Pfeffer w??rzen.dazu: Salate der Saison und knackiges Wei??brot. Lamm- und KitzfleischWeitere Rezepte …
Lamm- und Kitzfleisch

Geschnetzeltes vom Kitz fÜr 4 Personen
Geschnetzeltes vom Kitz f??r 4 Personen / fertig in 30 Minuten 70 dag Kitzfleisch aus dem Schl?$B"y(Bgel 3 EL Butterschmalz5 dag Butter10 dag Zwiebel10 dag Champignons (Eierschwammerl)SalzPfefferMuskatnuss1/4 l Obers oder Cr?$B!/(Bme fra??che1/2 l klare Suppe (Rindsuppe, Kitzfond)1/2 Stk. Bund …
Lamm- und Kitzfleisch

Geschmorte Schloegelscheiben vom Kitz
Geschmorte Schl?$B"y(Bgelscheiben vom Kitz f??r 4 Personen 1 1/2 kg Kitzschl?$B"y(Bgel mit Knochen (alternativ Kitzschulter)???? ?? in ca. 4 cm dicke Scheiben geschnittenMehlSalz, PfefferOliven?$B"y(Blca. 1/4 l klare Suppe (Rind- oder Gem??sesuppe)1/8 l Wei??wein2 Stk. Nelken2 Stk. Knoblauchzehen2 Stk. Zwiebeln4 EL Butterschmalz3 dag …
Lamm- und Kitzfleisch

Gerollter Braten vom Kitz
Gerollter Braten vom Kitz Kitzschl?$B"y(Bgel ausgel?$B"y(Bst und gerollt??lSalzfrisch gemahlener Pfeffer2 Stk. Knoblauchzehen5 Stk. WacholderbeerenSchlagobers Fleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Wacholderbeeren einreiben.In hei??em ??l rund herum anbraten, im vorgeheizten Ofen 45 Minuten bei mittlerer Hitze braten.Mehrmals mit Bratensaft ??bergie??en, warm stellen.Bratensaft reduzieren und mit etwas Schlagobers verfeinern.dazu: Semmelkn?$B"y(Bdel und warmer …
Süsses

Topfen-Pancakes mit Heidelbeeren
Topfen-Pancakes mit Heidelbeeren F??r die Pancakes:250 g Ziegentopfen125 ml Ziegenmilch130 g Mehl, glatt2 Eier?? Pck. BackpulverPrise SalzButter f??r die PfanneF??r die Heidelbeeren:250 g Heidelbeeren (TK)2 EL ZuckerPrise Zimt Die gefrorenen Heidelbeeren gemeinsam mit Zimt und Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Auf niedriger Stufe simmern lassen, bis die Heidelbeeren weich …
Käse, Milch & Co

Pochiertes Ei auf Bärlauch-(Ziegen)-Frischkäse
Pochiertes Ei auf B??rlauch-(Ziegen)-Frischk??se 200 g Ziegenfrischk??se4 EL Oliven?$B"y(Bl1 EL frischer ZitronensaftFrische Zitronen Zesten1 Handvoll B??rlauchPrise Salz2 Stk. Eier2 Stk. RadieschenKresse oder Sprossen5 Stk. Scheiben Toast bzw. 2 Scheiben Bauernbrot B??rlauch waschen und trocken tupfen. Anschlie??end gemeinsam mit dem Ziegenfrischk??se, Zitronensaft, Salz und der Zitronen Zesten …
Suppen & Salate

Frühlingssalat mit Ziegenräucherschinken
Fr??hlingssalat mit Ziegenr??ucherschinken 50 g 50 g Rucola50 g Vogerlsalat1 Stk. Rote Zwiebel810 Stk. Schreiben Ziegenr??ucherschinken80 g Ziegenk??se Feta Art1 Handvoll Cranberries1 Stk kleiner Apfel3 EL Essig1/2 Stk. Orange2-3 EL Oliven?$B"y(BlSalz Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und gemeinsam mit den Cranberries …
Suppen & Salate

Erdäpfelcremesuppe mit Ziegenbratwurst
Erd??pfelcremesuppe mit Ziegenbratwurst Einlage 800 g Erd??pfel (mehlig)500 ml Wasser200 ml Schlagobers100 ml Wei??wein2 Stk. ZwiebelF??r die Einlage2 Stk Ziegenbratw??rstel100 g Ziegenk??se Feta ArtKresse??l der Wahl f??r die Garnitur (z.B. Kern?$B"y(Bl oder Olive)??l zum Anbraten Die Erd??pfel waschen, sch??len und in grobe W??rfel schneiden.??Die Zwiebel ebenfalls sch??len und w??rfeln.In einem Topf etwas …
Suppen & Salate

Suppentopf vom Kitz
Suppentopf vom Kitz 80 dag Kitzfleisch (Hals,Schulter oder Stelzenfleisch)1 L klare Suppe(Rindsuppe, Kitzfond oder Wasser)15 dag Karotten10 dag gelbe R??ben10 dag Lauch10 dag Wei??kraut15 dag Sellerie35 dag Erd??pfel2 Stk Knoblauchzehen1 Stk Lorbeerblatt4 Stk Pimentk?$B"y(Brner6 Stk Pfefferk?$B"y(Brner1 Stk ZwiebelSalz2 EL Petersilie Karotten, R??ben, Sellerieknolle und Erd??pfel sch??len und in mundgerechte Scheiben schneiden.Ebenso den …
Suppen & Salate

Cremesuppe vom Kitz
Crem??suppe vom Kitz Kitzknochen und KitzfleischSuppengem??se (Sellerie, Zwiebel, Petersilienwurzel, Lauch)Pfefferk?$B"y(BrnerLorbeerblattSalzfrisch gemahlener PfefferMuskatSpeisest??rkeSchlagobers Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser bedecken und einmal rasch aufkochen lassen.Absch?$B"y(Bpfen, Gew??rze dazu geben und bei geringer Hitze 90 Minuten k?$B"y(Bcheln lassen.Suppengem??se erst 30 Minuten vor Ende der Kochzeit dazu geben, abseihen.Salz, Pfeffer, Muskatnuss dazu, mit Speisest??rke binden und …