Geschnetzeltes vom Kitz fÜr 4 Personen

Lamm- und Kitzfleisch

Geschnetzeltes vom Kitz für 4 Personen

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Zutaten
  

  • 70 dag Kitzfleisch aus dem Schlögel
  • 3 EL Butterschmalz
  • 5 dag Butter
  • 10 dag Zwiebel
  • 10 dag Champignons (Eierschwammerl)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 1/4 l Obers oder Crème fraîche
  • 1/2 l klare Suppe (Rindsuppe, Kitzfond)
  • 1/2 Stk. Bund Petersiliengrün

Anleitungen
 

  • Fleisch parieren und in mundgerechte blättrige Stücke schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen.
  • Fleischstücke darin portionsweise rasch kräftig anbraten. Sautiertes Fleisch zugedeckt warmstellen.
  • Zwiebel fein hacken. Butter in Pfanne geben und Zwiebel anrösten. Blättrig geschnittene Champignons oder Eierschwammerl beigeben und anschwitzen. Mit Suppe ablöschen und einkochen lassen.
  • Obers oder Crème fraîche beigeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und geriebener Muskatnuss abschmecken.
  • Fleisch in Sauce geben und nochmals durchziehen lassen.
  • Beim Anrichten mit gehackter Petersilie garnieren.
  • dazu: Spätzle, Bandnudeln, Reis oder Serviettenknödel
Lamm- und Kitzfleisch
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