Geschmorte Kitzschulter mit Schalotten für 4 Personen

Lamm- und Kitzfleisch

Geschmorte Kitzschulter mit Schalotten für 4 Personen

Rezept drucken Share on Facebook

Zutaten
  

  • 1 kg Kitzschulter ausgelöst und gerollt, ca. 1 kg
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rosmarin, fein gemörsert
  • 6 EL Butterschmalz
  • 1/2 L klare Suppe (Rindsuppe oder Kitzfond)
  • 10 dag gelbe Rüben, geschält, in 5 mm Würfel geschnitten
  • 10 dag Karotten, geschält, in 5 mm Würfel geschnitten
  • 12 Stk. Schalotten, geschält

Anleitungen
 

  • Backrohr auf 200°C vorheizen. Kitzschulter mit Salz, Pfeffer und Rosmarin gut würzen.
  • In einer Bratpfanne das Butterschmalz erhitzen und den Braten rundum zirka 30 Minuten anbraten.
  • Braten ins Backrohr schieben und mit etwa der Hälfte der Suppe aufgießen. Die Temperatur auf 150°C reduzieren und zirka zwei Stunden schmoren lassen. Dabei das Fleisch regelmäßig mit dem Bratensaft glacieren.
  • Nach zirka 1 1/2 Stunden die Hälfte der Gemüsewürfel beigeben.
  • 15 Minuten vor der Garzeit die restlichen Gemüsewürfel und die Schalotten beigeben, mit der restlichen Suppe aufgießen und fertigschmoren.
  • Vom Fleisch den Bindfaden entfernen und in Scheiben schneiden. Mit Bratensaft und Schalotten anrichten.
  •  dazu: Teigwaren beispielsweise Tagliatelle
Lamm- und Kitzfleisch
Weitere Rezepte
Share