Geschmorte Kitzschulter mit Schalotten für 4 Personen

Lamm- und Kitzfleisch

Geschmorte Kitzschulter mit Schalotten für 4 Personen

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Zutaten

  • 1 kg Kitzschulter ausgelöst und gerollt, ca. 1 kg
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rosmarin, fein gemörsert
  • 6 EL Butterschmalz
  • 1/2 L klare Suppe (Rindsuppe oder Kitzfond)
  • 10 dag gelbe Rüben, geschält, in 5 mm Würfel geschnitten
  • 10 dag Karotten, geschält, in 5 mm Würfel geschnitten
  • 12 Stk. Schalotten, geschält

Anleitung

  1. Backrohr auf 200°C vorheizen. Kitzschulter mit Salz, Pfeffer und Rosmarin gut würzen.
  2. In einer Bratpfanne das Butterschmalz erhitzen und den Braten rundum zirka 30 Minuten anbraten.
  3. Braten ins Backrohr schieben und mit etwa der Hälfte der Suppe aufgießen. Die Temperatur auf 150°C reduzieren und zirka zwei Stunden schmoren lassen. Dabei das Fleisch regelmäßig mit dem Bratensaft glacieren.
  4. Nach zirka 1 1/2 Stunden die Hälfte der Gemüsewürfel beigeben.
  5. 15 Minuten vor der Garzeit die restlichen Gemüsewürfel und die Schalotten beigeben, mit der restlichen Suppe aufgießen und fertigschmoren.
  6. Vom Fleisch den Bindfaden entfernen und in Scheiben schneiden. Mit Bratensaft und Schalotten anrichten.
  7. dazu: Teigwaren beispielsweise Tagliatelle