Geschmorte Kitzschulter mit Schalotten für 4 Personen

Zutaten
- 1 kg Kitzschulter ausgelöst und gerollt, ca. 1 kg
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin, fein gemörsert
- 6 EL Butterschmalz
- 1/2 L klare Suppe (Rindsuppe oder Kitzfond)
- 10 dag gelbe Rüben, geschält, in 5 mm Würfel geschnitten
- 10 dag Karotten, geschält, in 5 mm Würfel geschnitten
- 12 Stk. Schalotten, geschält
Anleitung
- Backrohr auf 200°C vorheizen. Kitzschulter mit Salz, Pfeffer und Rosmarin gut würzen.
- In einer Bratpfanne das Butterschmalz erhitzen und den Braten rundum zirka 30 Minuten anbraten.
- Braten ins Backrohr schieben und mit etwa der Hälfte der Suppe aufgießen. Die Temperatur auf 150°C reduzieren und zirka zwei Stunden schmoren lassen. Dabei das Fleisch regelmäßig mit dem Bratensaft glacieren.
- Nach zirka 1 1/2 Stunden die Hälfte der Gemüsewürfel beigeben.
- 15 Minuten vor der Garzeit die restlichen Gemüsewürfel und die Schalotten beigeben, mit der restlichen Suppe aufgießen und fertigschmoren.
- Vom Fleisch den Bindfaden entfernen und in Scheiben schneiden. Mit Bratensaft und Schalotten anrichten.
- dazu: Teigwaren beispielsweise Tagliatelle