Lammfleisch in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und jeweils 3 Stückchen aufspießen. Kurz vor dem Anrichten Spieße mit Salz und Pfeffer würzen, in Rapsöl rundum knusprig anbraten und einige Minuten ohne Hitze in der Pfanne ziehen lassen (das Fleisch darf im Kern gerne noch rosa sein).

 

Maroni und Lauch kleinhacken (2 Maroni für Dekoration ganz lassen), in Butter anschwitzen mit Wein ablöschen und einige Minuten kochen bis der Wein fast vollständig verdampft ist, dann mit Gemüsefond und Schlagobers aufgießen und etwa 15 Minuten kochen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein geben Sie einfach etwas Gemüsefond dazu. Etwa 250 ml der Suppe entnehmen und in einem Topf zusammen mit Sauerrahm und Trüffelbutter erhitzen und kurz vor dem Anrichten sehr schaumig mixen. Suppe anrichten und mit dem Sauerrahm-Trüffelbutterschaum und gehobelten Maroni vollenden.

 

Tipp: statt Trüffelbutter, einfach normale Butter verwenden oder die Sauerrahmmenge verdoppeln.