Überbackene Kotletts vom Kitz mit pikanten Strudelsäcken

Lamm- und Kitzfleisch

Überbackene Kotletts vom Kitz mit pikanten Strudelsäcken

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Zutaten

Kräuterhäubchen

  • 4 Scheiben Toastbrot (10 dag)
  • 5 dag Butter
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Senf, scharf
  • 1 Stk. Knoblauchzehe, gehackt
  • 4 EL Petersilie, gehackt
  • 4 EL Zitronenmelisse, gehackt
  • 2 EL Rosmarin, gehackt

 

Strudelsäckchen

  • 2 Stk. Paradeiser (à 10 dag)
  • 1 Kugel Mozzarella (125 g)
  • 1 Packung Strudelteig
  • Mehl zum Ausarbeiten
  • 10 dag Butter
  • 4 Stk. Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 12 Kitzkoteletts (Chops) (à 8 dag)oder 8 Rückensteaks (à 12 dag),mit Knochen
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Butterschmalz

Anleitung

  1. Mozzarella würfeln. Paradeiser halbieren und aushöhlen. Strudelteigblätter vierteln. Je ein gevierteltes Strudelblattauf bemehlte Arbeitsfläche legen, mit flüssiger Butter bestreichen. Die weiteren drei Strudelblätter abwechselndkreuzweise darauflegen und dabei jedes Blatt ebenfalls mit Butter bestreichen. Je eine Paradeiserhälfte mit derÖffnung nach oben in die Mitte der Strudelblätter legen und mit Mozzarellawürfel umkränzen. Je ein Ei in die Paradeiserschüsserlschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Strudelteigblätter zu Säckchen zusammendrücken undmit zerlassener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 190°C (Ober- und Unterhitze) etwa 20 Minuten backen.
  2. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Fleisch auf beiden Seitenjeweils scharf anbraten. Koteletts in einen Bräter geben, mit gelöstem Bratenrückstand übergießen und ins vorgeheizteBackrohr schieben.
  3. Für die Kräuterhäubchen das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel die Butterschaumig rühren, die Toastbrotwürfel, den Knoblauch sowie die Kräuter dazugeben. Alles gut vermischen und mitSenf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf die Koteletts häufen und etwas festdrücken. Backrohrtemperaturauf 220° C (Ober- und Unterhitze) erhöhen und die Koteletts etwa 7 Minuten überbacken.
  4. dazu: Radicciosalat, Paradeisersalat